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L'équipement principal dont dispose la beurrerie pour fabriquer du beurre sur une base industrielle est constitué de deux pasteurisateurs de 300 gallons chacun et d'une baratte d'une capacité de 1500 livres de beurre. La pasteurisation consiste à chauffer la crème à 170 degrés F (77 degrés C) pour ensuite la refroidir le plus vite possible à 40 degrés F (4,5 degrés C). Après un repos d'au moins quatre heures, cette crème est pompée dans la baratte où elle sera transformée en beurre. Quant au petit lait non converti en beurre, il est vendu à la ferme des Petites Franciscaines de Marie pour servir de nourriture aux cochons. La beurrerie comprend aussi un certain nombre d'équipements et de locaux secondaires: Une rampe de réception qui accueille les livraisons de crème et où les bidons sont pesés et lavés; Une chaufferie qui comprend une bouilloire de 15HP et qui est alimentée avec des "slaps" provenant du Moulin Edmond Simard Enr. de Baie-Saint-Paul. En plus de chauffer l'édifice, cette bouilloire fournit l'eau chaude pour le lavage et le nettoyage, et la vapeur nécessaire au cycle de chauffage des pasteurisateurs.; Un système de réfrigération qui maintient un réservoir de 1000 gallons d'eau à une température de 33 degrés F (0,5 degrés C) pour le cycle de refroidissement des pasteurisateurs; Une chambre froide où le beurre fini est "stoké" à 10 degrés F (-12 degrés C) en attendant de le livrer chez les marchands et les consommateurs. Il y a aussi ce que nous appelons une anti-chambre à 45 degrés F (7 degrés C) où, à sa sortie de la baratte, le beurre doit reposer pendant 24 heures; Une machine à couper le beurre qui ressemblait à un gros hache-viande et qui permettait de former, à sa sortie, des pains de une livre que nous enveloppions à la main dans une feuille de papier; Un laboratoire où sont effectués les divers tests sur la crème et le beurre. Pour chaque livraison de crème, il fallait prélever un échantillon qui était placé dans une bouteille numérotée et réservée à chaque fournisseur de crème. Ces échantillons étaient individuellement analysés afin de déterminer le pourcentage de gras dans la crème livrée. La beurrerie qui achète cette crème paiera le fournisseur en fonction du poids de gras livré. Quand au beurre, il est analysé au cours du barattage afin d'établir, de façon précise, la quantité d'eau contenue dans le produit fini. Cette quantité d'eau est étroitement surveillée par monsieur l'inspecteur Boily. Lors de ses visites fréquentes, celui-ci va dans la chambre froide, préleve un pain de beurre au hasard et en fait l'analyse pour en vérifier la qualité; Deux camions à boîte fermée pour la cueillette de la crème et la livraison du beurre; Un bureau où se trouve la réception des commandes et où j'effectue mon travail d'administration: détermination du prix des achats de crème aux divers fournisseurs, règlement des factures, calcul des salaires, etc.
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