La Crémerie St-Fidèle

Nous avons choisi la Crémerie parce qu’elle est très importante dans notre patrimoine culturel matériel et immobilier. Alors commençons!

La première Crémerie fut bâtie vers 1902 dans le chemin Saint-Paul. Par la suite, elle subit plusieurs transformations. Elle a été transformée en beurrerie et est redevenue une fromagerie entre 1960 et 1970. Il y avait sept fromageries à St-Fidèle : il y en avait une par rang.

Je sais que vous voulez tout savoir sur le fromage, mais la recette n’a pas changé depuis 1902. Nous allons vous faire part de quelques ingrédients :41% d’humidité, 31% de gras et 2% de sel.

En 1964, ils ont installé du matériel moderne pour la fabrication du fromage cheddar comprenant un pasteurisateur de haute température, un bassin de 10 000 livres, un réservoir de 10 000 livres et tous les accessoires en acier très utiles. À un certain moment donné, ils ont eu une augmentation de vente de fromage. Alors, ils ont fait du fromage et du beurre en même temps.

	Ils gardaient des provisions de beurre pour l’hiver, parce qu’ils ne recevaient pas de lait. Le nom de crémerie vient du fait qu’on recevait de la crème et non du lait.
	Saviez-vous que, s’il n’y avait pas de bactéries le fromage ne se souderait pas?

Nous voulons remercier notre informateur monsieur Lucien Tremblay qui nous a donné de merveilleuses informations. MERCI!

Par :

Jean-Benoît Hudon

Jean-Denis Lavoie
École Notre-Dame-du-Bon-Conseil

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