Les pâtés croches

Si vous visitez l’Île-aux-Coudres, il y a une chose que vous devez absolument faire : déguster un pâté croche, mets typique de l’île. À partir de ce moment, probablement que vous deviendrez " accro " de pâtés croches et il faudra que vous vous en fassiez ou que vous déménagiez à l’Île-aux-Coudres. Nous avons donc pensé vous offrir la recette des pâtés croches. Essayez et si vous n’y arrivez pas, vous déménagerez ! La recette qui suit nous a été donnée par Madame Célina Bergeron qui elle, l’a apprise de sa belle-sœur, Micheline Dufour, 88 ans, qui était, paraît-il, une experte en pâtés croches. La grand-mère de Micheline Dufour, Hedwidge Dufour serait à l’origine de cette recette qui s’est transmise de génération en génération. Aujourd’hui, la plupart des gens ne font plus la pâte avec du lait chaud à la façon de " mémère Hedwidge ". Ils font les pâtés croches avec de la pâte à tarte qui elle est faite avec de l’eau et non du lait. Heureusement, quelques descendantes de la famille comme Micheline et Célina ont conservé la tradition. Danielle Bergeron, fille de Micheline, a appris à faire cette pâte, ce qui assure la continuité de la tradition pour une autre génération. Espérons qu’à son tour, elle pourra la transmettre à des plus jeunes.
RECETTE DE PÂTÉ CROCHE
La cuisson du lait	La pâte : 2 tasses de lait 1/4 de cuillérée à thé de sel dans le lait 100 ml de graisse 2 tasses de farine 1/2 cuillérée à thé de soda
La fabrication de la pâte	La viande : 1 lb de porc haché donne 12 petits pâtés 1 oignon haché finement Sel et poivre au goût 1/4 de tasse d’eau On peut aussi ajouter des patates en dés à la viande, comme dans une tourtière.
Préparation de l'abaisse	La préparation : La pâte : Mettre la farine dans une casserole. Faire chauffer le lait à 190^oF environ. Ne pas faire bouillir. Mettre le soda dans le lait quand celui-ci est à point. Faire fondre la graisse pour qu’elle soit bien chaude Vider le lait bien chaud sur la farine et brasser pour commencer à faire la pâte.
	Tout en continuant à brasser le mélange, vider la graisse lentement et continuer à mélanger pour obtenir une belle pâte que vous pétrissez pour qu’elle devienne bien lisse.
Installation de la viande	La viande : Mettre l’eau et l’oignon dans la viande et mélanger. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Confection des pâtés croches : Avec la pâte, façonner une petite boule qu’on étend avec un rouleau à pâte pour former une abaisse d’environ 15 cm de diamètre. Placer environ 2 cuillérées à soupe de viande au milieu de l’abaisse.
Le plissage du pâté	Refermer la pâte en demi-lune et plisser le rebord avec le pouce et l’index. Avec un couteau pointu, faire un petit trou sur le dessus au centre du pâté. Faire cuire au four à 350^oF pour environ 20 à 25m, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
La cuisson	Le résultat final
Nos informatrices : Madame Célina Bergeron que tout le monde à l’île appelle " tante Nena " a été très gentille avec nous. Elle nous a invité chez elle et en plus de nous donner la recette des pâtés croches, elle nous a montré comment faire et nous a laissé essayer. Notre première tentative a été difficile mais déjà, au deuxième essai c’était beaucoup mieux. Essayez et vous verrez : ce n’est pas évident plisser un pâté croche. Nous tenons à remercier Tante Nena pour sa patience avec nous et son accueil extraordinaire. Merci aussi à Madame Lucille Desmeules pour son aide chaleureuse avec nous. L'équipe : Cette page a été réalisée par Henrik Dufour, Chloé Boudreault et Eve B.Morin, de la classe d'Hélène Bergeron, 5^e 6^e année, École St-Pierre, Isle-aux-Coudres Note : Les photos présentées dans cette page sont utilisées avec la permission des détenteurs des droits.



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